食用菌冻干技术及其冻干产品的开发与应用  

Development and application of freeze-dried technology and FD products of mushroom

作　　者：陈晨 陈勇 Chen Chen;Chen Yong

机构地区：[1]四川省轻工业研究设计院有限公司,四川成都610081

出　　处：《食药用菌》2023年第1期28-32,共5页Edible and Medicinal Mushrooms

摘　　要：介绍食用菌真空冷冻干燥技术的原理及主要工艺流程,分析其技术优势和局限性。结合技术特点,分析食用菌冻干产品的主要门类有航空食品,保健、医药及化妆产品,即食休闲食品,预制菜品等,并从优势资源利用、细分市场开拓、产学研合作、工艺技术提升和设备改造、产品宣传推广等方面提出冻干食用菌产品开发的相关建议。

关 键 词：食用菌 真空冷冻干燥技术 冻干设备 产品开发 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]