壹号黑猪胴体性能及肉品质分析  

作　　者：肖俊 李镇养 卓子兰 赵继念 刘永超 阳林芳 刘小红[3] 陈瑶生[3] 袁晓龙[4] 李加琪[4] 曾检华 

机构地区：[1]广东壹号食品股份有限公司,广东壹号地方猪研究院有限公司,广东省地方猪资源保护与利用企业重点实验室,广东湛江524000 [2]广东艾佩克科技有限公司,广东广州511400 [3]中山大学生命科学学院,广东广州510006 [4]华南农业大学动物科学学院,广东广州510642

出　　处：《中国畜牧杂志》2023年第3期174-179,共6页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：广东省重点领域研发计划项目(2018B020203003);湛江市科技计划项目(2019A01004);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助。

摘　　要：试验旨在探索自主培育品种壹号黑猪的肉质特性。在日龄235.83 d、体重125.68 kg时屠宰6头阉割公猪,测定其胴体性能、脂肪酸和氨基酸组成情况。结果表明:壹号黑猪的瘦肉率和肌内脂肪分别为53.01%和3.86%;肌肉中必需脂肪酸(EFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量分别为7.83%和10.08%,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P:S)为0.25;采用味道强度值(TAV)评估背最长肌肌肉主要的非挥发性呈味物质及贡献,氨基酸中以Glu的TAV值最高为121.67,是壹号黑猪肌肉鲜味的主要贡献者,其中甜、鲜、酸和苦味氨基酸TAV值分别为228.23、177.98、189.29、200.42,肌肉中以甜味氨基酸TAV值最高。参考FAO/WHO模式进行评价,壹号黑猪背最长肌氨基酸比值系数分(SRC)76.55,是优质的动物蛋白质来源。

关 键 词：壹号黑猪 脂肪酸 呈味氨基酸 营养价值评价 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]