酶法制备玉米胚芽蛋白基料的酶解条件研究  

Study on enzymatic hydrolysis conditions of corn germ protein

作　　者：童燕[1] 安广杰 王焘[1] 张忆臻 蒋自可[1] TONG Yan;AN Guangjie;WANG Tao;ZHANG Yizhen;JIANG Zike(Anyang Academy of Agricultural Sciences,Henan Anyang 455000,China;Zhengzhou University of Light Industry,Henan Zhengzhou 450003,China)

机构地区：[1]安阳市农业科学院,河南安阳455000 [2]郑州轻工业大学,河南郑州450003

出　　处：《食品工程》2023年第1期34-36,44,共4页Food Engineering

摘　　要：以玉米胚芽为原料,采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚芽蛋白基料。通过试验得出,碱性蛋白酶水解玉米胚芽的最佳酶解条件为:酶解温度55℃,pH值9.5,加酶量0.20%,酶解时间4.5 h。此工艺条件下,酶解后水解度达到49.61%。The maize germ protein base was extracted from maize germ by water enzyme method.The optimum conditions for the hydrolysis of corn germ by alkaline protease were as follows:temperature 55℃,pH 9.5,enzyme dosage 0.20%and hydrolysis time 4.5 h.

关 键 词：玉米胚芽 酶 胚芽蛋白 水解度 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]