国兰泡制酒的挥发性成分分析  

作　　者：蒋彧[1] 林杨[1] 涂勋良 何俊蓉[1] 

机构地区：[1]四川省农业科学院园艺研究所

出　　处：《食品界》2023年第3期110-112,共3页Food Industry

摘　　要：本试验分别以国兰春剑花朵和根状茎为材料泡制白酒,旨在探讨国兰泡制酒的挥发性成分。试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对国兰花朵和根状茎泡酒90天、150天、240天和330天的挥发性成分进行比较分析。结果表明,泡酒中的主要挥发性成分为己酸乙酯,但是随着浸泡时间的推移,己酸乙酯的含量降低,转化为其他酯类和醇类。

关 键 词：己酸乙酯 泡制酒 泡酒 挥发性成分 采用顶空固相微萃取 浸泡时间 白酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]