上海某郊区蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量状况及膳食摄入风险评估  

作　　者：朱卫芳 占绣萍[2] 宋佳 李建勇[2] 张萍 陈悦 方朝阳 

机构地区：[1]上海市青浦区农产品质量安全中心,上海201799 [2]上海市农业技术推广服务中心,上海201103 [3]上海市青浦区重固镇农业农村服务中心,上海201706 [4]上海市松江区新浜镇农业农村服务中心,上海201605

出　　处：《农产品质量与安全》2023年第2期89-93,共5页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：上海市科技兴农项目(沪农科推字2022第1-8号)“崇明小菠菜种质创新及机械化生产技术研究与示范”。

摘　　要：为了解上海市某郊区蔬菜卫生安全水平状况,于2021-2022年针对该区地产蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量情况进行抽样检测,共抽取199个样品,包括叶菜类、葱蒜类、水生类、豆类、瓜类、茄果类等6类该地区种植规模较大的蔬菜品种。检测结果显示,蔬菜样品中硝酸盐平均含量从高到低排序依次为叶菜类>葱蒜类>瓜类>豆类>水生类>茄果类蔬菜,但同一大类不同品种蔬菜中硝酸盐含量差别较大,相差几倍到几十倍;同一品种蔬菜不同样品中硝酸盐含量差别也较大,可能与品种基因、土壤环境、生长条件、农艺措施等不同有关。按照1982年沈明珠提出的卫生评价安全限量标准进行评价,硝酸盐污染程度达严重污染和极其严重污染的蔬菜样品数量占样品总数的60.1%。蔬菜中亚硝酸盐含量虽相对硝酸盐含量较低,但是也有两个蔬菜样品亚硝酸盐含量接近20 mg/kg(GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐限量值)。通过对检测结果进行膳食摄入风险评估,发现叶菜类蔬菜的IFS硝酸盐>1,建议列入风险管控,其他类别蔬菜上硝酸盐风险可控;6大类蔬菜中亚硝酸盐总体都在风险可接受范围内。根据本次蔬菜抽检情况,需要对蔬菜硝酸盐污染引起足够重视,生产上加强监督管理。

关 键 词：蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 膳食摄入风险评估 

分 类 号：R155.54[医药卫生—营养与食品卫生学]