啤酒麦芽粉碎后粉碎度检测方法的研究  

作　　者：李洁 谢洪波 

机构地区：[1]湖南珠江啤酒有限公司,湖南湘潭411200

出　　处：《中外酒业》2023年第1期38-41,共4页Global Alcinfo

摘　　要：我国啤酒酿酒工艺流程已经完全成熟,从细节入手深入优化工艺流程保障啤酒的质量稳定、风味稳定成为研究热点。麦芽粉碎作为酿酒工艺流程的第一步,把控好麦芽粉碎度对后续糖化、发酵等工序顺利开展起到决定性作用。筛分法是生产中常用的测定麦芽粉碎度的方法,其测定结果的准确性受到检验筛的筛弹力块形状、振速、振动时长的影响。实验结果表明在使用方形筛弹力块,振速270r/min,振动15min时检验筛更能够有效筛分不同粉碎度的麦芽,获得更准确的麦芽粉碎度测定结果。这项研究结果对于高效、准确测定麦芽粉碎度,帮助优化工艺流程有指导意义。

关 键 词：啤酒麦芽 粉碎度测定 检验筛 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]