一株高酒精耐受性酵母的酿造特性研究  

作　　者：穆英健 贺秀丽 侯红霞 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 [2]啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京101300

出　　处：《中外酒业》2023年第1期42-45,共4页Global Alcinfo

摘　　要：酿酒酵母是发酵工业的主要菌种,是酿造啤酒的关键,酵母菌种的性能决定着啤酒的品质。本研究在菌种形态学评价、菌种生理生化(抗逆性)评价的基础上,建立实验室发酵系统,模拟生产发酵,从而评价一株高酒精耐受性菌种WB-06的发酵性能,最终建立该菌株性能指示卡及数据档案,实现了对该酵母菌株性能的快速、直观查阅,指导特种啤酒开发。

关 键 词：酿酒酵母 菌落形态 抗逆性能 发酵 指示卡 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]