点菜成金当数三江 非遗腌菜款待四方——访南昌秀三江农业开发有限公司董事长 三江萝卜腌菜制作传承人 袁祥云  

作　　者：田玲 袁祥云 

机构地区：[1]不详 [2]南昌秀三江农业开发有限公司

出　　处：《农村百事通》2023年第4期1-5,共5页

摘　　要：江西省南昌县三江镇,位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处,又称三江口。清乾隆丁未年(公元1787年),江南才子盱黎陈守中感悟三江山水秀美、百姓淳和,题写“秀三江”。“秀三江”是智慧与美的结合,“秀”即秀美,“挹”即牵引,“秀挹”意同美不胜收,祈愿秀美引领三江之水,造福桑梓。自宋代开始,三江人就在特殊的浮沙土壤中种植小萝卜菜,并用传统工艺进行腌制,便形成了三江萝卜腌菜。三江萝卜腌菜色泽金黄、温润如玉、细嫩清脆、鲜香可口,曾为皇室贡品,有“一寸腌菜一寸金”的美誉。至今,三江人还保持着家家户户做腌菜的传统。

关 键 词：造福桑梓 腌菜 丁未年 传统工艺 三江口 江之水 点菜 萝卜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]