古今面条述略  

Ancient and Modern Noodles Overview

作　　者：潘春华 Pan Chunhua

机构地区：[1]江苏省作家协会,南京210019

出　　处：《现代面粉工业》2023年第2期12-15,共4页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：面条是一种用小麦、大麦等谷物通过研磨成面粉加水拌和揉成面团,压或擀制成片状,再利用切或挤压等手法,制成条状或小片状,最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种大众食品。从面条形状上说,有1cm宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。麦为五谷之一,是重要的粮食作物。

关 键 词：大众食品 面条 粮食作物 

分 类 号：F326.11[经济管理—产业经济]