细磨玉米粉戚风蛋糕的制作及其品质研究  

Production of Finely Ground Corn Flour Chiffon Cake and Its Quality Research

作　　者：李永平 Li Yongping

机构地区：[1]黑龙江交通职业技术学院,哈尔滨150028

出　　处：《现代面粉工业》2023年第2期20-23,共4页Modern Flour Milling Industry

基　　金：黑龙江省教育厅项目(项目编号:SJGZY2021117)。

摘　　要：自制粒度200目的细磨玉米粉,以不同比例添加到蛋糕用小麦粉中制作戚风蛋糕,通过评价戚风蛋糕的适口性、松软度等重要感官指标,研究确定细磨玉米粉的适宜添加量。研究结果表明,添加15%~25%的细磨玉米粉制作戚风蛋糕,不会对蛋糕品质造成影响,不仅改良了蛋糕的口感和风味,还提高了戚风蛋糕的营养价值和保健功效。

关 键 词：小麦粉 玉米 蛋糕 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]