烟叶回潮含水率对雪茄茄芯发酵品质的影响  

作　　者：虞昕磊 袁跃斌[1] 饶熊飞 刘利平[3] 潘勇[3] 陈霓[1] 文光红[1] 李志豪 

机构地区：[1]湖北省烟草公司宜昌市公司,湖北宜昌443000 [2]湖北省烟草科学研究院,湖北宜昌443000 [3]湖北中烟工业有限责任公司三峡卷烟厂,湖北宜昌443000

出　　处：《农技服务》2023年第3期59-65,共7页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

基　　金：湖北省烟草公司科技创新项目“宜昌烟区雪茄烟叶发酵技术开发与应用”(027Y2021-031)。

摘　　要：为雪茄茄芯农业发酵技术提供参考,以雪茄烟茄芯品种烟叶为试验材料,设置25.0%±1.0%、30.0%±1.0%、35.0%±1.0%3个水平的回潮含水率,探究烟叶不同回潮含水率对茄芯发酵质量的影响。结果表明:农业发酵环节茄芯烟叶(尤其是内含物质丰富的中上部叶)的回潮含水率为30.0%±1.0%、35.0%±1.0%,有利于发酵烟垛在冬季室温环境下分别自然升温至最高温度52.8℃、56.6℃,其发酵过程中水分散失快,烟垛升温快、升温幅度大、发酵时长短,发酵后烟叶保留的含水率较高,化学成分协调,香气透发、口感甜润纯净、抽吸品质较佳,感官评分较高,其总糖含量、还原糖含量、总氮含量、糖碱比、氯值均减少,烟碱含量、钾含量、钾氯比值均增加。发酵后,糖碱比值相对协调,为0.06~0.07;钾氯比值为3.73~4.06,有助于提升烟叶燃烧性;回潮含水率30.0%±1.0%、35.0%±1.0%的烟叶发酵后的感官评分分别为77.0分、78.0分。

关 键 词：雪茄烟叶 农业发酵 回潮 含水率 化学成分 感官品质 

分 类 号：S57[农业科学—作物学]