块茎山嵛菜中五种异硫氰酸酯类化合物的评价及干燥工艺的影响  

作　　者：张子路 康振辉 

机构地区：[1]四川轻化工大学,四川宜宾644005

出　　处：《中国食品工业》2023年第6期96-99,共4页China Food Industry

摘　　要：块茎山嵛菜(Eutremajaponicum),俗称山葵(Wasabi),是风味独特的药食两用植物。异硫氰酸酯类化合物的种类和含量高低决定了山嵛菜属(Eutrema)的口感,因此对主要有效成分进行准确测定是评价不同商品以及野生山嵛菜品质的基础。本研究使用液相色谱法(HPLC)测定了不同酶解时间、不同干燥处理、常温和低温保存条件下,块茎山嵛菜中异硫氰酸酯(AITC)、3-丁烯基异硫氰酸酯(BITC)、5-甲硫基戊基异硫氰酸酯(5-MPITC)、6-甲硫基异硫氰酸酯(6-MHITC)、6-甲磺基异硫氰酸酯(6-MITC)等五种主要异硫氰酸酯化合物的含量。结果表明,无论是新鲜样品还是干燥样品,甲醇酶解90min活性成分提取率最高;常规热干燥、减压干燥、冷冻干燥等三种方法干燥处理活性成分均低于新鲜药材直接提取;超低温保存的样品与新鲜样品有效成分没有显著性差异。最终评价出新鲜药材提取法最大程度保留了山嵛菜中异硫氰酸酯类活性成分,该方法可用于比较块茎山嵛菜栽培种与其野生近缘种异硫氰酸酯的含量差异,并为山嵛菜属蔬菜资源筛选建立重要的评价指标。

关 键 词：山嵛菜 新鲜药材提取 减压干燥 冷冻干燥 高效液相色谱 异硫氰酸酯 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]