烤鳗是值得研习一生的技艺  

出　　处：《美食》2022年第7期59-62,共4页Gourmand

摘　　要：多年前施玉城第一次去日本时,吃的第一顿饭就是鳗鱼饭。那是东京的朋友带他去的一家老店,烤鳗时烟雾缭绕,店里浓重的烟火气令他至今记忆深刻。烤鳗师傅干净利落的制作手法和鳗鱼油脂丰腴的味道,深深地在他心里扎了根。从那以后,他就爱上了鳗鱼饭,也开始思考中国是不是也可以有如此地道的烤鳗鱼。他了解到仅是上海就有两千多家与鳗鱼相关的餐厅,鳗鱼饭的价格几十到几百不等。是什么因素导致了这样大的价格差异,真正优秀稀缺的烤鳗又是怎样的,他开始努力寻找答案,也在鳗鱼的美食哲学上探索得越来越深。他在中国开了鳗满,这是专做活杀现烤的鳗鱼店,将鳗鱼的新鲜口感追求到极致。他期待把鳗满做成百年老店,也认为研究烤鳗会是自己一辈子都很重要的一件事。

关 键 词：制作手法 烤鳗 鳗鱼 价格差异 烟雾缭绕 百年老店 

分 类 号：S94[农业科学—水产养殖]