槐树花“布兰子”的各地叫法  

出　　处：《餐饮世界》2023年第4期46-46,共1页World Cuisine

摘　　要：快到五月,槐花开了。有白色、鹅黄和浅紫色的。香清逸远。槐树花是可以吃的。吃槐树花,用玉米粉、白面粉加盐拌了蒸。也可以炸“槐花鱼儿”。蒸了的槐树花儿,要蘸汁吃,或者再加葱花鸡蛋炒,炒出焦脆的嘎巴,可有滋味了。陕西人这样吃槐树花叫槐花“布兰子”。“布兰子”是山西和陕西叫法,是传统面食。本来叫“拌子”,却在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“布兰子”。也有地方叫“谷垒”,谷是五谷,用各种杂粮粉和各种菜拌合,面少菜多成颗粒状垒在一起,叫“谷垒”倒也贴切。在陕西关中叫“麦饭”。像用土豆擦丝儿做的“谷垒”,在陕北叫“洋芋擦擦”,河北叫“苦力”,晋南叫“馈垒”,北京延庆叫“打傀儡”。仔细听,发音类似,只是地方方言的些许差异。

关 键 词：陕西关中 浅紫色 槐树 山西方言 布兰 北京延庆 陕西人 玉米粉 

分 类 号：I26[文学—中国文学]