冻结时间对蔬菜质量—组成成分变化的影响  

作　　者：张玉敏[1] 王秀松[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院

出　　处：《冷藏技术》1986年第3期35-38,共4页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：评论冻结时间对冻结蔬菜的影响,一般都以冻结蔬菜中所含水分的状态变化,在融解时是否能使引起蔬菜细胞组织复原,在烹调时冻结蔬菜的口感如何去评价,而对冻结时间对冻结蔬菜组成成分的变化未予关注。笔者通过两个时期的试验证明,蔬菜在冻结过程中.

关 键 词：冻结时间 细胞组织 冻结过程 成分变化 蔬菜质量 

分 类 号：F32[经济管理—产业经济]