五香糯玉米粒真空罐头腌制加工技术  

作　　者：龚凡[1] 王鹏 纪顺[1] 姚国民 杜尧 

机构地区：[1]新疆农业科学院综合试验场,新疆乌鲁木齐830012

出　　处：《农村科技》2023年第3期61-63,共3页Rural Science & Technology

基　　金：自治区科技特派员农村科技创业行动项目“鲜食玉米高效循环利用技术集成及示范推广”(2022KY037)。

摘　　要：糯玉米属于季节性较强的农产品,不耐储藏,目前市场上糯玉米加工产品以真空糯玉米和速冻糯玉米为主,但是速冻及真空糯玉米的加工产品单一。此外,糯玉米收获期短,导致加工周期也较短,其残次品、等外品的利用率低。本文以糯玉米为原材料,从原料采收、剥皮挑选分级、清洗、漂烫、蒸煮、冷却、脱粒、调味液制取、腌制、脱水、装袋、真空包装、高压灭菌、装箱储藏、检验等方面介绍了糯玉米粒真空罐头腌制加工技术,形成一套糯玉米粒真空罐头生产工艺流程,提高糯玉米残次品、等外品利用率,延长其加工产业链,丰富产品种类。

关 键 词：糯玉米粒 真空罐头 腌制 加工技术 

分 类 号：TS295.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]