不同温度条件对刺梨维生素C稳定性的影响  

作　　者：罗芳思 王恒松 

机构地区：[1]贵州师范大学喀斯特研究院,贵州贵阳550001

出　　处：《现代园艺》2023年第13期24-25,30,共3页contemporary horticulture

基　　金：国家自然科学基金项目(0515053);贵州省科技计划项目(黔科合【2016】支撑2841)。

摘　　要：以黔南鲜榨刺梨汁为原材料,研究了不同灭菌温度和不同冷却方式对刺梨维生素C稳定性的影响。结果表明,60℃灭菌15min后冷浴和不冷浴,维生素C的损失率分别为20.39%、22.66%;90℃灭菌15min后冷浴和不冷浴,维生素C的损失率分别为24.92%、22.66%;70℃、80℃灭菌15min后冷浴和不冷浴,维生素C的损失率分别为18.13%、18.13%、9.06%、6.80%。由此可见,灭菌温度的高低对刺梨维生素C的含量变化有较大影响;进行灭菌温度操作后不同的冷浴方式也对刺梨维生素C的稳定性有较大影响。由于自然冷却后余热未能及时散失,导致维生素C持续受高温影响而降解,稳定性也随之降低,从而揭示灭菌温度的高低与冷浴方式是影响刺梨维生素C稳定性的重要条件。

关 键 词：刺梨 维生素C 灭菌温度 冷浴方式 稳定性 

分 类 号：S661.9[农业科学—果树学]