家庭自制枣泥的工艺优化  

作　　者：牟心泰 

机构地区：[1]黑龙江工业学院,黑龙江鸡西158100

出　　处：《中国食品工业》2023年第9期97-99,共3页China Food Industry

摘　　要：针对家庭自制枣泥难度较高的情况,研究对枣泥的制作工艺进行优化。研究采用单因素试验法和响应面试验法,通过对试验产品进行感官评价,得出相对较优的枣泥制作配方及制作工艺。最终得出枣泥的最佳配方为:大枣100 g、白糖30 g、食用油15 g;最佳工艺为预煮时间40 min、炒制温度150℃、炒制时间7 min。

关 键 词：家庭 枣泥 工艺优化 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]