糟烧白酒桶蒸过程的动态变化  

作　　者：鲁瑞刚 

机构地区：[1]浙江嘉善黄酒股份有限公司,浙江嘉兴314102

出　　处：《轻工科技》2023年第3期30-32,73,共4页Light Industry Science and Technology

摘　　要：通过对不同季节、糟烧白酒按流酒前后分五段进行取酒,进行测定研究。结果表明:糟烧白酒蒸馏过程,流酒时间逐渐增长,酒精度、总酯、异戊醇、异丁醇、仲丁醇、正丙醇、甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯都是先升高而后降低;总酸逐渐升高。蒸馏时把糟烧白酒按流酒时间进行分段勾调、贮存,可分为普通酒、高档糟烧白酒、低高级醇糟烧白酒、调酸用的糟烧白酒,开发出不同品种糟烧白酒;不同季节生产的糟烧白酒产量和质量不同,冬季黄酒糟密封发酵,需保温。

关 键 词：糟烧白酒 蒸馏 季节 分段 质量 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]