不同糯稻品种绍兴黄酒酿造性能分析及筛选  

Analysis and screening of different glutinous rice varieties on brewing performance of Shaoxing Huangjiu

作　　者：赵鹏珂 张莉 叶艳红 谢迪 ZHAO Pengke;ZHANG Li;YE Yanhong

机构地区：[1]绍兴市农业科学研究院,浙江绍兴312000 [2]绍兴市粮油作物技术推广中心,浙江绍兴312000

出　　处：《浙江农业科学》2023年第7期1778-1780,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省农业新品种选育重大科技专项(2021C02063-5-6);绍兴市揭榜挂帅专项(2021B42002)。

摘　　要：本研究以常规晚粳糯稻和杂交糯稻为研究对象,通过田间试验、米质分析和黄酒试验,以期获得适宜黄酒酿造的糯稻品种,对黄酒糯稻选育指标进行分析探索。结果显示,不同糯稻品种酿制的黄酒理化指标和感官指标均存在较大的差异。通过育种可有效兼顾黄酒用糯稻的产量和品质;杂交晚粳糯稻也可酿出优质绍兴黄酒,其产量较常规品种有较大优势,在黄酒产业应用中具有广阔前景。糯稻整精米率、糊化温度(碱消值)和直链淀粉含量对黄酒品质可能有较大影响,黄酒用糯稻应该具有较高的整精米率、较低的糊化温度、较低的直链淀粉、蛋白质和脂肪含量。

关 键 词：糯稻 绍兴黄酒 酿造 品种筛选 稻米品质 

分 类 号：S511.2[农业科学—作物学]