藏香杂野猪与杜长大三元猪肉质特性比较  

作　　者：黄济 涂尾龙[1] 王洪洋 张莺莺 刁玉段 张勇 谈永松[1] 

机构地区：[1]上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海种猪工程技术研究中心,上海201106 [2]象山西周观海家庭农场,浙江宁波315600

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》2023年第3期5-8,共4页Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

基　　金：国家林业和草原局野生动植物保护司委托研究项目“野猪致害种群调控研究”;国家林业和草原局野生动植物保护司珍稀濒危物种调查监管与行业规范项目“野猪致害监测评估、种群调控、野猪死体检疫和无害化处理技术指南”。

摘　　要：为解析藏香杂野猪肉质鲜美的风味基础,分别对藏香杂野猪与杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪的背最长肌进行肉质性状和氨基酸含量分析测定。测定结果显示:藏香杂野猪背最长肌的滴水损失和剪切力显著低于杜长大三元猪(P<0.05),亮度L^(*)值极显著低于杜长大三元猪(P<0.01),肌内脂肪含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05);在检测出的16种氨基酸中,藏香杂野猪背最长肌中14种氨基酸的含量极显著高于杜长大三元猪(P<0.01),其余2种氨基酸含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05)。结果表明:藏香杂野猪猪肉营养丰富、肉质鲜美,与杜长大三元猪相比具有明显优势。

关 键 词：藏香杂野猪 肉质 氨基酸 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]