功能性食品的基本原理及成分功效  

作　　者：张玲[1] 

机构地区：[1]广西警察学院公共基础教研部

出　　处：《食品与机械》2023年第6期247-247,共1页Food and Machinery

基　　金：广西警察学院科研项目[编号:2021KYA16]。

摘　　要：随着人们健康意识的不断提高,功能性食品作为一种新兴的食品概念受到越来越多的关注。由郑建仙主编,中国轻工业出版社出版的《功能性食品学(第三版)》一书是探讨功能性食品基本原理的重要著作。全书共15章,详细阐述了功能性食品的基础知识,内容涉及不同功能成分的化学与营养学知识,药物与食物的两用物质及其活性,开发功能食品的理论与实践等。此外,该书还对功能性食品的毒理和功能性的评价与生产进行了深入的探讨。1功能性食品的基本原理功能性食品是一种工业化食品,其特点在于强调其成分对人体的作用,包括充分显示机体的防御功能,调节生理节律,预防疾病和促进康复等功能。

关 键 词：功能性食品 生理节律 防御功能 功能成分 理论与实践 基本原理 健康意识 基础知识 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]