蜂蜜理化性质及微生物研究进展  

作　　者：李丹[1] 马兰婷 范剑[1] 胥保华 王颖 

机构地区：[1]山东医药技师学院,山东泰安271016 [2]山东农业大学动物科技学院(动物医学院),山东泰安

出　　处：《山东畜牧兽医》2023年第7期88-94,共7页Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2022MC069);泰山产业领军人才高效生态农业创新类项目(LJNY202003);国家现代农业产业技术体系(CARS-44)。

摘　　要：蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的花蜜后酿造而成的甜味物质。作为一种重要的功能性保健食品,蜂蜜已广泛应用于商业医疗产品、健康食品等领域。蜂蜜的保健作用、生物活性主要归因于其含有丰富糖类、微量元素及生物活性物质等。但是,作为养蜂生产中的天然产品,蜂蜜的品质极易受蜜源品种、产地、储存条件等多种因素的影响。鉴于蜂蜜的应用价值,本文综述了近年来国内外有关蜂蜜水分、碳水化合物、灰分、游离酸度、羟甲基糠醛等理化特性及微生物组成方面的研究进展,指出了当前我国蜂蜜理化性质及微生物研究开发方面存在的不足,以期为我国蜂蜜理化性质、微生物研究和蜂蜜标准制修订提供有益借鉴。

关 键 词：蜂蜜 理化性质 微生物 研究进展 

分 类 号：S879.9[农业科学—畜牧兽医]