冰鲜(冻)茶研究进展  

作　　者：梁冬霞 张伟斯 钟永辉 梁元锥 

机构地区：[1]广东省农业科学院茶叶研究所,广州510640 [2]梅州市珍宝金柚实业有限公司,梅州514700 [3]梅州市梅县区农业科学研究所,梅州514700 [4]梅州市梅县区现代农业发展中心,梅州514700

出　　处：《广东茶业》2023年第3期2-6,共5页Guangdong Tea Industry

基　　金：2023年省科技创新战略专项市县科技创新支撑(大专项+任务清单)项目(230301114649635);梅州市科技特派员项目;梅州市科技计划项目(2021A0305008);梅州市科技计划项目(2021A0304028)。

摘　　要：传统茶叶的加工多采取以热源为主或炒或烘的干燥方式,工艺中多带有“干燥”工序,广泛采用高温方式,一方面导致能源消耗大,另一方面还会造成茶叶营养成分的损失。因此,如何减少茶叶营养成分的损失并能维持茶叶特有的风味成为了学者关注的话题。冰鲜(冻)茶是近年来茶叶行业的一种新趋势,它的加工技术省去了最初烘焙、二次烘焙等过程,同时最大限度地保留了茶叶本身的营养成分。本文综述了冰鲜(冻)加工工艺、低温保鲜对茶叶品质的影响等方面的研究进展,分析目前研究中存在的问题,并对未来的发展前景进行了展望,可为冰鲜(冻)茶产品研发和市场发展提供参考。

关 键 词：冰鲜(冻)茶 加工工艺 低温保鲜 茶叶品质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]