新型水中鱼加工工艺研究  

作　　者：薛娟萍[1] 黄敏桃 

机构地区：[1]广西生态工程职业技术学院,广西柳州545004

出　　处：《中国食品工业》2023年第11期97-100,共4页China Food Industry

基　　金：广西高校中青年教师科研基础能力提升项目-少数民族地区食材在“水中鱼”中的应用研究(2019KY1424)。

摘　　要：以食品级天然植物染料、木薯淀粉、红薯粉、荞麦粉、粘米粉为原料,通过不同的配比,对产品水中鱼的加工工艺进行探讨。以感官评分为指标,通过调整影响产品质量的原料配比,确定新型水中鱼的最佳原料配比为:木薯淀粉用量占总原料的比例为1/2、红薯粉用量占总原料的比例为1/4、荞麦粉用量占总原料的比例为1/4、粘米粉用量占总原料的比例为1/4。

关 键 词：食品级 天然植物染料 最佳原料配比 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]