清末民国四川郫县豆瓣研究  

作　　者：徐琳 

机构地区：[1]西华师范大学历史文化学院

出　　处：《文化学刊》2023年第5期220-223,共4页Culture Journal

摘　　要：郫县豆瓣是川菜调味品,也是郫县地方著名特产。郫县豆瓣历经发展变迁,在清后期逐渐由私人家庭手工生产过渡到以家族为主的社会化生产。其发展壮大和郫县温暖湿润的自然条件、人口迁移对辣椒物种的引进、水陆交通的畅通密切相关。郫县豆瓣酱的广泛使用也改变了传统川菜结构,奠定川菜复合型口味的基础,其大量热销带动了地方商品市场经济的不断发展。

关 键 词：清末民国 郫县豆瓣 产生 演变 影响 

分 类 号：K871[历史地理—考古学及博物馆学]