不同酶解方式对台农芒果浆萜类物质的影响  

作　　者：刘国明 卫萍 零东宁 邓中霖 杨兆杏 李杰民 赵承刚 谢祖强 

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [2]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 [3]广西壮族自治区农业科学院微生物研究所,广西商南宁530007 [4]南丹县农作物病虫预测预报站,广西河池547200

出　　处：《轻工科技》2023年第4期1-4,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：国家重点研发计划专项(2021YFD1600105);广西自然科学基金(2021GXNSFAA075035);广西农业科学院科技发展基金项目(桂农科2022JM71,桂农科2021JM101);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202315)。

摘　　要：为了比较不同酶解方式对台农芒果果浆萜类香气成分的影响,明确最佳的酶解条件,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GCMS),检测果胶酶、α-葡萄糖苷酶、混合酶酶解前后萜类物质的种类及相对含量。结果表明酶解前具有14种萜类物质,酶解后都得到了不同程度的增加。采用α-葡萄糖苷酶酶解4 h的方式效果最佳。

关 键 词：台农芒果 果浆 酶解方法 萜类物质 香气含量 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]