老香黄返砂芋头的研发  

作　　者：陈泽标 林鸿志 黄武营[2] 

机构地区：[1]广东祥木餐饮管理有限公司,广东潮州521000 [2]韩山师范学院,广东潮州521041

出　　处：《轻工科技》2023年第4期59-62,共4页Light Industry Science and Technology

摘　　要：在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄,探究老香黄返砂芋头的制作工艺,对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验,以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。实验结果表明:在其他基本条件不变的情况下,以配方芋头500g、老香黄15g、白砂糖165g、白醋6ml、水83ml的量制作的老香黄返砂芋头,外形完整,色泽晶亮,口感酥脆,甜而不腻,老香黄味道浓郁。

关 键 词：老香黄 返砂芋头 配方 探究 

分 类 号：TS209[轻工技术与工程—食品科学]