不同性别莱芜黑猪胴体性能及肉品质比较  

作　　者：郭建凤[1] 孙延晓 魏述东 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室/农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东济南250100 [2]济南市莱芜猪种猪繁育有限公司,山东济南271100 [3]济南市农业农村局,山东济南250101

出　　处：《中国猪业》2023年第4期18-21,共4页China Swine Industry

基　　金：国家生猪产业技术体系岗位项目(CARS-36);山东省农业良种工程项目。

摘　　要：选择体重90~120 kg的莱芜黑猪20头(10头去势公猪,10头母猪)进行屠宰试验,研究不同性别试验猪的胴体性状和肉的品质。结果表明,除pH值、甘氨酸、脯氨酸外,性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著。其中,pH_(45min)值、pH_(24h)值、甘氨酸和脯氨酸都以母猪组较高,分别比阉公猪组提高5.72%(P<0.01)、6.01%(P<0.01)、34.02%(P<0.05)、23.47%(P<0.01)。为不同性别莱芜黑猪肉质性状研究提供理论依据。

关 键 词：莱芜黑猪 性别 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]