随园食单——素面  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第8期69-69,共1页

摘　　要：先一日将蘑菇蓬熬汁,定清;次日将笋熬汁,加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制之极精,不肯传人。然其大概亦可仿求。其纯黑色的,或云暗用虾汁、蘑菇原汁,只宜澄去泥沙,不重换水;一换水,则原味薄矣。

关 键 词：随园食单 蘑菇 原味 换水 原汁 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]