人们对香菜的态度截然不同的原因  

作　　者：王霄腾 

机构地区：[1]嘉兴市第一医院消化内科

出　　处：《自我保健》2023年第10期31-31,共1页Self-Care

摘　　要：香菜的味道对不爱吃香菜的人来说,是一种折磨;而对爱吃的人来说,则是欲罢不能。香菜的“香味”怎么来的。香菜的香味是由甘露醇、正癸醇、王醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。研究人员从香菜叶的精油中分离出了数十种化合物,其中气味贡献最大的化合物就是不饱和醛类和E-2-烯醛。前者让香菜闻起来刺激,后者赋予香菜“肥皂味”,在很大程度上,这也是臭虫味的来源。

关 键 词：不饱和醛 气味贡献 香菜 芳樟醇 甘露醇 正癸醇 挥发油 化合物 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]