如皋黑塌菜速冻加工技术  

作　　者：王禹昕 章勇 王妮颖 徐海[3] 

机构地区：[1]江苏省如皋市农业技术推广中心,江苏如皋226500 [2]江苏人保财险如皋支公司,江苏如皋226500 [3]江苏省农业科学院蔬菜研究所,江苏南京210014

出　　处：《上海蔬菜》2023年第5期68-69,81,共3页Shanghai Vegetables

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(21)2020]。

摘　　要：如皋黑塌菜是江苏如皋的地方特色蔬菜品种,富含多种维生素、膳食纤维,及钙、铁、磷、镁等营养元素,被视为青菜中的珍品。如皋黑塌菜原以冬季鲜菜销售为主,经多年攻关,科技人员研发出黑塌菜速冻保鲜工艺,实现了黑塌菜周年供应。该文从加工环境、原料准备、加工工序、冻藏、生产记录等方面总结了如皋黑塌菜速冻加工技术规程。

关 键 词：如皋黑塌菜 速冻保鲜 加工工序 

分 类 号：S634[农业科学—蔬菜学]