速冻保鲜

作品数：166被引量：302H指数：10
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如皋黑塌菜速冻加工技术被引量：1
《上海蔬菜》2023年第5期68-69,81,共3页王禹昕 章勇 王妮颖 徐海 
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(21)2020]。
如皋黑塌菜是江苏如皋的地方特色蔬菜品种,富含多种维生素、膳食纤维,及钙、铁、磷、镁等营养元素,被视为青菜中的珍品。如皋黑塌菜原以冬季鲜菜销售为主,经多年攻关,科技人员研发出黑塌菜速冻保鲜工艺,实现了黑塌菜周年供应。该文从加...
关键词：如皋黑塌菜 速冻保鲜 加工工序 
速冻保鲜对毛豆营养品质的影响研究被引量：3
《农产品加工》2023年第1期12-16,共5页董玉玮 曹泽虹 苗敬芝 陈学红 曹修成 
丰县科技计划项目(FX202007)。
为了研究速冻贮藏时间对毛豆营养成分和品质的影响,采用质构分析、营养物质检测等技术,测定速冻贮藏不同时间毛豆的硬度、内聚性、弹性等质构特性、含水量、持水力、叶绿素、POD、SOD、CAT酶活及MDA含量,确定毛豆在贮藏期间营养品质的...
关键词：毛豆 速冻 品质 影响 
水产品速冻保鲜技术研究进展被引量：12
《食品与发酵工业》2022年第11期324-331,共8页贾世亮 丁娇娇 杨月 周绪霞 石胜旗 陈云云 丁玉庭 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603)。
速冻保鲜技术能使水产品快速通过最大冰晶生成带,形成直径微小且分布均匀的冰晶。利用速冻技术冻结水产品能有效提高品质,因此,在水产品运输和贮藏中广泛应用。该文主要介绍了液氮速冻技术、液体CO_(2)速冻技术、物理场辅助冻结技术(包...
关键词：水产品 速冻技术 冰晶 品质 
液氮冻结温度对调理草鱼片品质的影响被引量：5
《华中农业大学学报》2021年第4期200-208,共9页李想 任章睿 胡杨 刘茹 熊善柏 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。
为解决水产品在冻结过程中品质下降的问题,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为原料,采用真空浸渍法制备调理鱼片,研究了-60、-80、-100和-196℃液氮冻结对调理草鱼片品质的影响。结果显示,液氮冻结温度对调理草鱼片品质有显著影响。随...
关键词：液氮喷淋冻结 冻结温度 调理水产品 草鱼 调理鱼片 速冻保鲜 持水性 
绿色食品黄花菜现代加工工艺被引量：3
《农村新技术》2021年第6期58-60,共3页付强 
黄花菜是以花蕾为加工对象的特殊蔬菜,其花蕾在采摘后不久开花,营养价值降低。虽然速冻保鲜、冷冻真空干燥等加工工艺比较先进,但是在单位时间内加工量有限而不能大量加工。所以,各地黄花菜加工仍然以农户蒸制晾晒加工为主,但该加工工...
关键词：黄花菜 冷冻真空干燥 脱水时间 速冻保鲜 绿色食品 加工对象 采摘后 加工工艺 
强各向异性冰晶生长对速冻食品品质的影响
《食品与发酵科技》2019年第4期59-65,共7页杨燕 袁训锋 
陕西省教育厅专项科研计划项目（18JK0249）;商洛学院服务地方经济社会发展专项(15SKY-FWDF006)
为降低食品速冻保鲜工艺中冰晶形态对细胞组织结构的破坏程度,以细胞溶液为研究对象,采用六重对称强界面能各向异性相场模型,探讨了冰晶生长演化过程及过冷度对冰晶生长行为的影响。结果表明:冰晶生长模拟结果与冰晶沿着固体表面生长的...
关键词：速冻保鲜 相场模型 冰晶生长 过冷度 六重对称 
食品速冻保鲜过程冰晶生长的相场模拟被引量：6
《食品与机械》2018年第12期108-114,共7页杨燕 袁训锋 乔希民 范娜 
陕西省自然科学基础研究计划项目(编号:2013JM1023);陕西省教育厅专项科研计划项目(编号:18JK0249);商洛学院服务地方经济社会发展专项(编号:15SKYFWDF006)
针对食品速冻保鲜工艺因大冰晶破坏细胞结构造成品质下降的问题,将细胞溶液视为水和溶质二元系统,采用五重对称强界面能各向异性相场模型,再现冰晶生长演化过程,探讨了冷冻时间对冰晶生长行为的影响。结果表明:冰晶生长模拟结果与实际...
关键词：速冻保鲜 相场法 冰晶生长 界面能各向异性 五重对称结构 
过冷度影响冰晶生长的相场法研究被引量：6
《低温与超导》2018年第9期67-71,76,共6页杨燕 景伟强 袁训锋 
商洛学院服务地方经济社会发展专项(15SKY-FWDF006);商洛学院根植地方行动计划项目(gz17019)资助;2015年国家级大学生创新创业训练项目(201511396708)
采用Wheeler模型对果蔬速冻保鲜工艺中的冰晶生长过程进行模拟,研究了过冷度对冰晶生长行为的影响。结果表明:模拟结果和试验结果呈现的冰晶组织特征一致,冰晶形态具有典型的六重对称性。当过冷度小于0. 45时,随着过冷度的增加,冰晶尖...
关键词：相场 速冻保鲜 冰晶生长 过冷度 
北方鲜食玉米优质丰产种植技术被引量：2
《吉林蔬菜》2017年第11期19-20,共2页王俊生 
鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米（黏玉米）。甜玉米分普通甜（含糖10%左右）、超甜（含糖20%~24%）和加强甜（含糖24%以上）,有白粒、黄粒、黑粒之分,可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。糯玉米有较高的黏滞性和适口性,主要特性为：一是胚...
关键词：鲜食玉米 种植技术 优质丰产 北方 普通玉米 杂醇油含量 速冻保鲜 罐头食品 
启东小寒王青毛豆品种特征特性及栽培技术
《上海蔬菜》2017年第3期19-20,共2页卞佩佩 
启东小寒王为大粒型菜用青毛豆品种,鲜籽粒色泽碧绿,粒大皮薄,质地酥软,优质高产,深受广大种植户和消费者青睐,是启东著名的地方特色豆类蔬菜品种。启东小寒王的鲜豆粒还可速冻保鲜,在元旦、春节等节假日投放市场,销售前景十分广阔。现...
关键词：启东 栽培技术 速冻保鲜 鲜籽粒 大粒型 开花结荚期 销售前景 春玉米 大豆植株 地方特色 
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