不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析  

作　　者：袁英良 唐丹 初春玲[1] 潘庆君 何建国[1] 冉桂霞 

机构地区：[1]白城市畜牧科学研究院,吉林白城137000 [2]白城市洮北区动物疫病预防控制中心,吉林白城137000

出　　处：《畜禽业》2023年第10期20-23,共4页Livestock and Poultry Industry

基　　金：吉林省重点科技攻关项目“地方黑羽鸡品种保护与开发利用”(20180201033NY)。

摘　　要：目的研究不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质,确定最佳的上市时间。方法试验选择同日龄的800羽吉林地方黑羽鸡为研究对象,随机分为4个重复,每个重复200只。所有鸡在90日龄时离地进行平养。分别在90、120、150日龄时,随机选取公母鸡8只,进行屠宰,采集胸部肌肉,检测胸肌的pH值、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸。结果母鸡、公鸡的剪切力随着日龄的增长逐渐增大,150日龄均显著高于90和120日龄(P<0.05);母鸡的肌肉干物质在150日龄时显著高于90和120日龄(P<0.05);公鸡肌肉的呈味氨基酸中甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在120日龄时显著显著高于90和150日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸在120日龄时显著高于90日龄(P<0.05);母鸡的呈味氨基酸谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸在150日龄时显著高于90和120日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸在150日龄时显著高于90日龄(P<0.05);公鸡肌苷酸在120日龄时显著高于150日龄(P<0.05),棕榈酸120日龄时显著高于150日龄(P<0.05),母鸡120日龄时棕榈油酸显著高于150日龄(P<0.05)。结论随着日龄的增加,吉林地方黑羽鸡的机体营养物质不断积累增加;公鸡120日龄的营养价值最高;母鸡150日龄的营养价值最高,建议公鸡在120日龄左右、母鸡在120~150日龄上市。

关 键 词：吉林地方黑羽鸡 胸肌 肉品质 上市日龄 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]