发酵蔬菜对肠道健康有积极影响  

作　　者：松林 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健与美》2023年第11期67-67,共1页Fitness & Beauty

摘　　要：美国明尼苏达大学的食品科学家考察了频繁食用用乳酸发酵的蔬菜(如泡菜)是否对构成肠道微生物群的数万亿个细菌产生影响。研究人员在双子城收集了23人的粪便样本,他们经常至少食用1份植物性发酵食品,每周5次,连续吃了2年。这其中还不包括发酵的乳制品。研究人员考察了他们的粪便微生物群,并将其与24名从未或很少食用用乳酸发酵的蔬菜或其他发酵食品的人进行比较。

关 键 词：发酵食品 乳酸发酵 发酵蔬菜 乳制品 肠道健康 泡菜 粪便微生物 双子城 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]