两种测定肉制品中牛、猪源性成分的方法对比研究  

作　　者：龚晓咏 高嘉明 张琴 

机构地区：[1]广东省食品工业研究所有限公司 [2]广东省食品质量监督检验站 [3]广东省食品工业公共实验室

出　　处：《中国食品》2023年第24期144-146,共3页China Food

摘　　要：随着经济的发展,人们对肉类的需求量日益增长,一些无良商家为了牟取暴利,掺假现象层出不穷,对人的身体健康造成危害。目前,在生物学领域鉴定动物源性成分的方法以核酸分析为主,检测方法有实时荧光PCR、普通PCR、聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性、PCR-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)等。

关 键 词：动物源性成分 猪源性成分 掺假现象 实时荧光PCR 限制性片段长度多态性 普通PCR 肉制品 核酸分析 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]