无蔗糖人参枣片加工工艺的优化  

作　　者：姜瑞平[1] 董宇[2] 邵信儒[1] 孙海涛[1] 姜婉婷 

机构地区：[1]通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,通化134002 [2]吉林人参研究院,通化134001

出　　处：《人参研究》2023年第6期23-26,共4页Ginseng Research

基　　金：通化师范学院科研基金项目,项目编号:202012ND。

摘　　要：目的优化无蔗糖人参枣片加工工艺,为人参食品的开发提供参考。方法以人参、红枣为原料,添加蔗糖替代品,通过单因素试验、正交试验,以质构分析及感官评价为指标,确定无蔗糖人参枣片的最佳工艺。结果优化的最佳工艺参数为:红枣40%,人参1.5%,异麦芽酮糖2%,琼脂2%,马铃薯淀粉1.5%,麦芽糖醇5%,果胶0.5%,制得的枣片于70℃热风干燥6h。结论加工的无蔗糖人参枣片具有人参和红枣香气,甜味适中,口感细腻,且此法制作的人参枣片中人能总皂苷含量为0.085mg/g。

关 键 词：人参 枣片 无蔗糖人参总皂苷 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]