基于物理技术的食品贮藏与保鲜研究——评《食品贮藏保鲜技术(第二版)》  

作　　者：商淋洁 

机构地区：[1]黄冈师范学院物理与电信学院

出　　处：《食品安全质量检测学报》2023年第22期328-328,共1页Journal of Food Safety and Quality

摘　　要：当前,随着全球化进程的加速和物流网络的不断发展,食品供应链更加复杂多样。食品在生产、加工、运输和销售等多个环节都要经历不同的处理和运作过程。在这些过程中,受到气候变化、储存不当、包装不合理和交叉污染等因素的影响,食品容易发生腐败、变质甚至污染问题。因此,食品企业必须采取适当的食品保鲜措施,以延长食品的保质期,保持其新鲜度和营养价值,确保消费者获得安全和高质量的食品。全球化背景下,不同地区和国家的食品生产商和消费者之间的联系日益紧密,食品流通运输网络更加复杂,跨区域交易和供应链的互联互通对食品贮藏与保鲜技术提出了更高的要求,相关主体需要采取更可靠的保鲜手段来确保食品在运输和销售过程中保持新鲜和安全。

关 键 词：食品保鲜 新鲜度 食品生产商 交叉污染 食品供应链 运输网络 物流网络 保质期 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]