生鲜净菜加工技术要点  

作　　者：田洛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第11期63-63,共1页

摘　　要：净菜,又称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。它干净、卫生、方便,稍微清洗即可烹饪,省去了收拾厨余垃圾的烦琐过程。净菜加工一般有以下步骤。1.选材。并非所有的蔬菜都适合净菜加工,净菜加工对原料的选择很重要。要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同的蔬菜。

关 键 词：无菌环境 机械损伤 厨余垃圾 新鲜蔬菜 鲜切蔬菜 真空包装 成熟度 技术要点 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]