小麦品质对焙烤食品加工的影响  

作　　者：周亚峰 王影 

机构地区：[1]太原旅游职业学院,山西太原030032

出　　处：《农业开发与装备》2023年第11期88-90,共3页Agricultural Development & Equipments

摘　　要：小麦是一种重要的粮食作物,在人类的饮食文化中占有重要地位。小麦品质对焙烤食品加工有着重要的影响,其中品种、硬度、蛋白质含量和质量、淀粉质量和含量等特征会直接影响到焙烤食品的口感、质地和颜色等方面。因此对小麦品质对焙烤食品加工的影响进行研究,并讨论小麦品质与不同焙烤食品的加工要求,旨在为烘焙师、厨师和小麦品种改良者等提供参考和借鉴。

关 键 词：小麦 品质 烘烤食品 加工影响 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]