玖味饮的制备及质量研究  

作　　者：孙赫男 吴芷茵 张晓茵 张润容 

机构地区：[1]珠海科技学院药学与食品科学学院,广东珠海519041

出　　处：《中国食品工业》2023年第23期90-95,共6页China Food Industry

基　　金：全国大学生创新训练省级项目(202213684026)。

摘　　要：本文旨在开发一种以9种中药材为原料制备的无糖型功能饮料——玖味饮。通过正交试验确定了提取工艺的最佳条件,包括加水量为6倍,煎煮时间为1.5 h,煎煮次数为2次,以及在pH为4.0时加入2%壳聚糖并在50℃的絮凝温度下,可获得最佳絮凝效果。通过采用二硝基水杨酸法测定了玖味饮中的总多糖含量,发现该方法具有准确、快速、稳定的特点,可作为该产品总多糖含量测定的有效方法。此外,研究进一步利用LC-MS法测定了玖味饮中的单糖成分,包括D-甘露糖醛酸、D-甘露糖、D-氨基葡萄等。结果显示,D-葡萄糖是含量最高的单糖,其次为D-木糖。综合上述优化后的配方和工艺,为玖味饮的生产提供了科学依据。研究有利于促进多糖类药物的研发和推广,为保健领域的科学发展和患者健康的改善提供了有益的贡献。

关 键 词：功能饮料 多糖含量测定 二硝基水杨酸法 工艺优化 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]