求真证伪  

出　　处：《健康养生》2024年第1期5-5,共1页

摘　　要：刚宰杀的肉最可口?实际上,猪、牛、羊被屠宰后,它们体内正常的新陈代谢和血氧供应随即停止,肌肉中贮存的糖原会被降解成大量乳酸,乳酸会使肌球蛋白凝固,引起肌肉收缩,让肉变得僵硬。

关 键 词：新陈代谢 肌肉收缩 肌球蛋白 血氧供应 乳酸 屠宰 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]