豫西黑猪与杜洛克猪肉质特性比较分析  

作　　者：刘小平 史卓言 楚潇然 侯俊杰 冀祥 宋祯 杨又兵[1] 张古栾[3,4] 文凤云 

机构地区：[1]河南科技大学动物科技学院,河南洛阳471003 [2]河南科技大学洛阳市优质畜禽种质资源与遗传繁育重点实验室,河南洛阳471003 [3]洛阳伊鸾农牧开发有限公司,河南洛阳471500 [4]洛阳市栾川县亨利养殖专业合作社,河南洛阳471500

出　　处：《中国畜牧杂志》2023年第12期124-129,共6页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：河南省科学技术厅科技攻关项目(222102110088);国家自然科学基金-联合基金项目(U1804118)。

摘　　要：为探讨脂肪型豫西黑猪和瘦肉型杜洛克猪肉质性状及营养成分的差异,本实验选取平均体重为120 kg的豫西黑猪和杜洛克猪各5头进行屠宰,公母随机。屠宰后取背最长肌测定失水率、脂肪酸、氨基酸等指标,采取眼肌部位测定肌内脂肪含量、脂滴直径和脂滴数目,取腰大肌测定熟肉率。结果显示:体重120 kg时,豫西黑猪背最长肌肌内脂肪含量、失水率高于杜洛克猪(P<0.01),粗灰分高于杜洛克猪(P<0.05),熟肉率、脂滴直径和脂滴数目低于杜洛克猪(P<0.01),pH24、肉色、剪切力低于杜洛克猪(P<0.05),不饱和脂肪酸中棕榈油酸高于杜洛克猪(P<0.05),亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸均高于杜洛克猪(P<0.05)。由此可见,豫西黑猪作为脂肪型中国地方猪种,在肉质及营养价值方面总体较优于杜洛克猪,这为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供了理论支持。

关 键 词：豫西黑猪 杜洛克猪 背最长肌 肉品质 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]