不同日龄沙子岭猪与大白猪比目鱼肌肉品质、氨基酸和脂肪酸的比较研究  

作　　者：张佩文 马海明[1] 郑昌炳 郑界 郭秋平[2,3] 李凤娜 段叶辉[2,3] 印遇龙 

机构地区：[1]湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410218 [2]中国科学院亚热带农业生态研究所,中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室,湖南长沙410125 [3]中国科学院大学亚热带农业生态研究所,北京100039

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第1期362-369,共8页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：国家自然科学基金项目(U19A2037);中国科协第六届青年托举人才项目(2020QNRC001);长沙市杰出创新青年培养计划项目(kq2009020);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-35)。

摘　　要：为比较不同日龄沙子岭猪和大白猪比目鱼肌在肉品质性状、氨基酸和脂肪酸组成等方面的差异,分析氨基酸和脂肪酸与肉品质性状的相关性,本实验以30、60、90、150、210日龄和300日龄的沙子岭猪和大白猪各36只作为对象,屠宰后进行相关指标测定。结果表明:沙子岭猪和大白猪比目鱼肌的pH45min、pH24h和加压损失在各个日龄均无显著差异;90日龄时,沙子岭猪比目鱼肌亮度(L^(*))和黄度(b^(*))值低于大白猪(P<0.05),红度(a^(*))值高于大白猪(P<0.05);210和300日龄时,和大白猪相比,沙子岭猪拥有较低的剪切力和较高的肌内脂肪含量(P<0.05)。在150和210日龄时,沙子岭猪比目鱼肌谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸和鹅肌肽含量高于大白猪(P<0.05),亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸含量低于大白猪(P<0.05)。210日龄时沙子岭猪的单不饱和脂肪酸含量高于大白猪(P<0.05)。相关性分析表明,肌肉中缬氨酸、鹅肌肽和单不饱和脂肪酸含量与pH24h和肌内脂肪(IMF)均呈正相关,与L^(*)值和b^(*)值均呈负相关(P<0.05)。综合分析,沙子岭猪比目鱼肌优良肉质性状形成的关键窗口期是150~210日龄,肌肉中缬氨酸、鹅肌肽和单不饱和脂肪酸含量分别是其优良肉质性状的标志物。

关 键 词：沙子岭猪 大白猪 肉品质 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]