不同温度条件下优质大米新鲜度、外观品质与食用品质变化的研究  

作　　者：李磊 肖建文 张俊霞 魏孟辉 龚斌 

机构地区：[1]深圳市深粮质量检测有限公司,518112

出　　处：《粮油仓储科技通讯》2023年第5期43-46,共4页

摘　　要：针对库区优质大米中泰国大米与东北大米,设置冷藏(4℃)、低温(15℃)与准低温(20℃)三种储存条件.在储藏过程中测定大米的外观品质、新鲜度、食味值与食用品质.依据数据可知,泰国大米与东北大米在4℃条件下储存外观品质劣变较慢,食用品质变化情况与15℃和20℃条件接近.泰国大米与东北大米在15℃和20℃环境中存放8个月后,外观品质和食用品质开始显著下降.即优质泰国大米与东北大米生产加工后在15℃~20℃的温度下储存,6~8个月内食用品质会保持在较高的水平.

关 键 词：泰国大米 东北大米 新鲜度 食味值 食用品质 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]