百香果果汁速冻工艺优化  

作　　者：周美玲[1] 张志勇[1] 张文斌 郑振江 郑新妹 梁金平[1] 张川[1] 

机构地区：[1]龙岩市农业科学研究所,福建龙岩364000 [2]福建省龙岩市新罗区良种繁育场,福建龙岩364000 [3]福建省龙岩市新罗区莲蜜农产品专业合作社,福建龙岩364000

出　　处：《农业科技与信息》2023年第11期133-136,共4页Agricultural Science-Technology and Information

基　　金：龙岩市科技特派员后补助项目“福建百香果育苗技术研究及应用”(FLY2019KTP010019)。

摘　　要：为了优化百香果速冻工艺条件,采用四因素三水平正交试验L9(34)考察速冻温度(-20℃、-25℃、-30℃)、速冻时间(20 min、30 min、40min)、冻藏温度(-12℃、-15℃、-18℃)、冻藏时间(240 d、300 d、360 d)对百香果果汁感官品质的影响。结果表明:速冻温度-30℃、速冻时间30 min、冻藏温度-18℃、冻藏240 d时速冻百香果果汁经解冻后具有百香果特有的滋味及香气,味感协调,无分层,摇匀后成均匀混浊状态,综合得分为90.2分。

关 键 词：速冻工艺 百香果果汁 品质 优化 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]