沙枣休闲饼干的研制  

作　　者：李青[1] 刘彦峰 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006 [2]甘肃农垦饮马牧业有限责任公司,甘肃酒泉735211

出　　处：《中国食品工业》2024年第3期108-110,113,共4页China Food Industry

摘　　要：本文以低筋面粉和沙枣粉为主料,以食盐、植物油、鸡蛋、红糖、泡打粉为辅料,通过单因素和正交试验确定各组分的最佳添加量,依据感官评价确定沙枣休闲饼干的最优工艺,在最优配方的基础上,确定出最适宜的烘烤温度和时间。经过试验得出最优配方为:沙枣粉30g、食盐1g、植物油30g、红糖20g、低筋面粉55g、水20g、鸡蛋50g、泡打粉0.5g,最适温度为160℃,时间10min。最后生产出的沙枣休闲饼干色、香、味俱佳。

关 键 词：沙枣 休闲 饼干 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]