随园食单——鳝丝羹  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第2期69-69,共1页

摘　　要：鳝鱼煮半熟,划丝去骨,加酒、秋油煨之,微用纤粉,用真金菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者制鳝为炭,殊不可解。[译文]把鳝鱼煮至半熟,去骨切丝,加酒、酱油煨煮,稍用芡粉,用真金菜、冬瓜、长葱制成羹。南京厨师往往把鳝鱼烧制如木炭,实在令人费解。[点评]鳝鱼营养丰富,蛋白质及微量元素、维生素A等含量较高,而且结构特殊,呈圆筒状,刺少肉厚,肉质鲜美,可炒、可爆、可炸、可羹、可烧,也可与鸡、鸭、猪肉等煨炖,烹制范围甚广。

关 键 词：随园食单 营养丰富 切丝 微量元素 圆筒状 鳝鱼 维生素A 真金 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]