老北京民俗饮食大观——炖牙叉儿  

作　　者：樊国忠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第3期67-67,共1页

摘　　要：老北京的旗人管猪头叫“牙又儿”。清王朝垮台后,一般的旗人没有了钱粮俸米(皇家按人头份儿发给的个人生活费),手头又没有什么积蓄,当政者又不把他们当作低层封建统治者来优待,他们只有自谋生计。许多人肩不能挑,手不能提,无谋生之艺,其生活之据可想而知。但是到了年关,虽无往日那肉山酒海的阔绰,但他们也得见见萃腥儿——过年哪!只得变动几个钱,买个带血脖儿的牙叉儿来做几样年菜,当然都是一般的了。

关 键 词：封建统治者 旗人 当政者 北京民俗 生活费 清王朝 

分 类 号：I26[文学—中国文学]