脂肪酶催化制备长短链甘油三酯的工艺研究  

作　　者：叶双 王宏雁 

机构地区：[1]河南工业大学化学化工学院

出　　处：《中国食品》2024年第6期138-140,共3页China Food

摘　　要：本研究借鉴前人研究,在无溶剂介质中通过脂肪酶催化大豆油和丁酸乙酯酯交换反应,以丁酸插入率为指标,探究合成长短链甘油三酯的最佳反应条件,丰富了国内对大豆油改性制备低热量结构脂质的全面研究。

关 键 词：大豆油 结构脂质 甘油三酯 丁酸乙酯 低热量 酯交换反应 无溶剂 研究借鉴 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]